No Chocolate & Muuffin

拯救世界，每次吃的選擇都是一次機會

來源:http://pansci.asia/archives/124524
節錄重點個人筆記

五種可多吃的食物：

淡菜：這些富含脂肪酸和維生素的貝類可生長在繩索上，因此對海洋生態系的傷害極小；牠們也能吸收環境中的碳讓貝殼變大。此外，身為濾食動物的牠們完全不需要任何飼料。

豆類：相較於其他蛋白質來源， 豆類（圓豆類、豌豆和扁豆）需要的水分和肥料較少，而且它們的碳足跡不高。這些植物甚至會將大氣中的氮「固定」於土壤中，轉變為其他植物生長所需的氨。

吳郭魚：這些淡水魚可生長在封閉的養殖系統，免於養殖漁業常發生的水汙染。和其他養殖魚種不同，牠們不是肉食性，因此無須餵食魚粉，這表示養殖吳郭魚不會使野生魚群枯竭。

軟質起司：起司是繼紅肉之後產生最多溫室氣體的凶手，非全素素食主義者應該將這句話謹記在心。不過如果你一定要吃起司，可以選擇比較軟的種類，因為它們所含的乳成分較少，而且生產所需的能量通常比較低。

當地、當季的蔬果：這的確可能受到限制，不過任何食品的溫室氣體排放量大約有 10％ 來自於「食物里程」。如果你購買那些生長在隔幾條街而不是隔整片海洋的食物，就能夠減少碳排放量。

五種應少吃的食物：

糖：全球各地生產大量的糖，已對環境造成明顯衝擊。甘蔗是世界上水需求量最大的作物之一，而將越南湄公河三角洲這類敏感棲地轉為甘蔗田，已經嚴重傷害了生物多樣性。

鮪魚：就算現在可以買到「良心」鮪魚，我們還是很難掌控鮪魚種類和捕撈方式以確保其為永續來源。如果你鍾愛某些魚類，最好的方式可能就是堅持選擇比較安全的來源，或者以鰹魚取代黑鮪魚；以竿釣魚獲取代延繩釣魚獲。

酪梨：由於酪梨已經成為時尚又健康的生活代名詞，因此很容易就忘記它們其實對地球並不友善。每生產兩到三顆酪梨大約需要 272 公升的水，而且酪梨多半種在乾旱嚴重的加州田區

大豆：從地下水汙染到亞馬遜雨林砍伐，大豆往往和所有不環保的事情牽扯在一起，並位居環境不友善食物排行榜中的前幾名。但嘴裡嚼著大豆漢堡的素食者無須為此感到不安，畢竟這些大豆約有 75％ 是用來餵養家畜。

牛肉：雖然一般而言生產肉類就會造成問題，不過牛肉尤為嚴重。有項研究估計，生產牛肉所需要的土地面積是生產等量禽肉或豬肉的 28 倍，水的需求則是 11 倍，而且會產生 5 倍的溫室氣體。肉類選擇以雞肉為最佳生長期短負擔較輕。

一週一天無肉日，改變從個人做起

真正對環境友善的飲食方針仰賴大規模、系統性改變，不過可以先從個人飲食下手。坊間各式各樣的數據讓我們對科學界有種反覆無常的印象，不過這更說明了飲食議題錯綜複雜的程度，更別提食物產業利害關係人之間的利益衝突。然而事實上，有些趨勢相當明顯。

就算「萵苣是魔鬼」和「全素主義拯救地球」這樣的標題看起來令人誤解，不過假裝飼養家畜完全沒問題的人更是虛偽。一直以來，西方食用過多的肉類，隨著中國和印度等國家越來越富裕，對肉類的需求也在增加。

聯合國氣候變遷政府間專家委員會的前主席拉金德拉‧ 帕喬里博士（Rajendra Pachauri）呼籲：「一週一天無肉日，改變從個人做起」，看起來是個不錯的起始點。